家族4人で大切に造るチャコリ、進化版！

サン・セバスティアンから20分ほどのところにある海の街、サラウツにあるワイナリーです。
両親と2人の兄弟、4人の家族のチームが手掛けるチャコリ。

2023年5月に、生産者のヨセバさん（写真一番右、お兄さん）が来日した際に、店主高橋も通訳として一部同行させていただき、彼のお話を聞きながら日本に入荷してくるのを今か今かと待っておりました！
追記：2023年11月と、2025年2月にワイナリーを訪問してきました。畑から気持ちよく海が見えて、一番高い丘のところにブランコがあったりしてとっても素敵な場所でした。
追記！：2026年6月、この家族のもと1週間ワイナリーで働かせてもらいました。熱波のバスクでの畑仕事は本当に大変。家族のランチにも混ぜてもらって、美味しいチャコリの原点を体験してきました。

タンクで熟成、旨味ときれいな酸。

ワイン名の「キムアック」とはバスク語で「新芽」や「芽吹き」を意味しています。
この名前には、ご両親が始めてずっと作り続けているこの地の伝統的なスタイルである微発泡の爽やかなチャコリとは違った、新しいモコロアの表現を求めて作った1本であるというこのワインの誕生の経緯が込められています。

木樽は使わずに、ステンレスのタンクで発酵のときに生じる澱とともに8ヶ月間じっくり熟成させていきます。澱の成分がワインに溶け込んでいく過程で、ワインに厚みを与えてくれたり旨味を与えてくれます。

グラスに注いだときの美しい黄金色にも注目してほしい・・・！
すっきりさわやかな色合いではなく、深みを増した色。
うっとりしちゃいます。

チャコリ情報

生産者/モコロア
産地/スペイン・バスク州・ギプスコア県　サラウツ
ぶどう品種/オンダラビ・スリ
タイプ/熟成感もありつつチャコリらしい爽やかさも楽しめる白
容量/750ml