3つ星レストランと同じ敷地内で作る、美食のためのチャコリ

このワイナリー、ゴルカ・イサギレはバスクの三ツ星レストラン、「アスルメンディ」と同じ敷地内に併設されており、レストランのシェフの親族がチャコリを作っています。
レストランで提供するチャコリを自分たちで作るという目的でスタートしたワイナリーです。
すっきりとした印象が強い従来のチャコリとは異なり、しっかりとした果実味と厚みのあるまさに美食のためのチャコリという印象！

彼らが大切にしているぶどう、オンダラビ・スリ・セラティア

バスク固有のぶどう品種の中で、一番多く作られているのが「オンダラビ・スリ」という品種です（写真右）。
ゴルカ・イサギレのワイナリーでは、このオンダラビ・スリとともに「オンダラビ・スリ・セラティア」（写真左）という品種をとても大切にしています。
セラティアとはバスク語で「小さい」という意味で、ぶどうの房を見ていただくとその小ささがよくわかると思います。
果汁の味わいが濃く、しっかりしたチャコリの味わいを生み出します！

このチャコリは特別な1本！

このセラティアを100％使用し、大樽にて発酵と熟成を行う「樽熟成」のチャコリです！
元来チャコリは伝統的には早飲みタイプのフレッシュな味わいのものが主流でした。そんなチャコリの世界に一石を投じ、「もっともっと、自分たちの土地の風土を表すチャコリづくりにチャレンジするぞ！」という意欲を感じるチャコリの一つが、彼らのこの「スラ」なのです。

熟成感、樽由来のバニラのような風味を感じますが、セラティアのしっかりとした果汁由来の果実味、そして何よりチャコリらしいきれいな酸を感じ、とってもバランスの取れた上品な熟成白なのです。ただただ旨い・・・
冷やしすぎず、白ワインにしては少し温度高めがおすすめ。
飲み始める15分くらい前に冷蔵庫から出して飲んでみてください。
できれば香りがとれる大き目のグラスがおすすめです。クリームをつかったお料理や、赤身肉を含めたお肉料理にもよくマッチします！

チャコリ情報

生産者/ゴルカ・イサギレ
産地/スペイン・バスク州・ビスカヤ県　ララベツ
ぶどう品種/オンダラビ・スリ・セラティア100%
タイプ/とても珍しい樽熟成のチャコリ、コクもありますがしっかり酸もある、食事に合う熟成白
容量/750ml